perfect ciffon への道

素敵な先生をご紹介いただいて学びの日


材料へのこだわり
確かな技術
なによりお菓子を愛する心




『香り豊かなティシフォン』
紅茶風味のシフォンにコーヒーを合わせるには？
フレンチローストをアイスで、五分立て生クリームと一緒に。
ホットであるなら…タンザニアのスノートップのような
軽い花の風味が鼻にぬけるもの。シティロースト？


『カラフルお野菜シフォン』
お野菜に仕込んだコアントローとレモンで、
クセのある緑黄色野菜に鮮やかな彩りが。

こちらは…
ブラジル　ハニーショコラのような温かみのある豆と。
野菜を混ぜることでしっとりした生地の食感が
ブラジルの甘みとよく合いそうだ。
もしくはマンデリンの野性味にぶつける？
とか、ブルーバタックの蒼い風味と野菜シフォンは好相性のはず。




油脂
粉
卵
砂糖…などに
もろもろタイミングの見極め
私の我流からくる疑問もスッキリ
私はperfectとはいかないまでも、
飽くなき探求心でいろいろ実験してみよう。
ありがとうございました。



新しい生豆も仕入れようっと。





special thanks,Ms.I & Ms.T